Кулинарные приемы

Аламбирование очень популярный и эффектный прием, позволяющий не только придать блюдам оттенки вкуса благородных спиртных напитков, но и устраивать целое огненное шоу прямо на обеденном столе. Чаще всего таким образом готовят десерты поджигают фрукты, ягоды, а затем подают их с мороженым, но и основные блюда можно здорово разнообразить, сочетая вкус мяса или птицы с ароматом коньяка, бренди, рома, джина, виски и ликеров. Фламбирование очень популярно в итальянской и французкой кухнях, но используется и в Азии. Суть приема состоит в том, чтобы из предварительно нагретого крепкого напитка прямо на продукте выпарить спирт, чтобы оставить его аромат.

Также прием используется в работе с приправами. Спиртовые настойки трав или специй начинают «работать» совсем по другому. Появляются другие оттенки запахов и вкусов. Надо аккуратно экспериментировать и подходить к построению нового блюда. Иногда, прежде идеальные сочетания продуктов и специй перестают «дружить». Причем это может произойти на любом этапе приготовления или подачи. К примеру перегретая спиртовая настойка черного перца, к моменту остывания блюда, придает ему легкий оттенок «лекарственного» привкуса. А вот настойка сухого чеснока, при аламбировании, наоборот усиливает конверсию запаха во вкус.

Приемы наших читателей:

1. Блюдо «в креденце»
   Этот прием заключается в том, чтобы подавать блюдо в глубокой посуде, напоминающей креденец или кашпо. Такой подход позволяет сохранить тепло блюда, а также сделать его более эффектно и оригинально по внешнему виду.
2. Блюдо-сюрприз
   Этот прием заключается в том, чтобы скрыть начинку блюда внутри его, создавая сюрприз для гостей. Например, можно приготовить целый пирог с мясной начинкой, а когда гости начнут есть его, они обнаружат, что внутри есть еще и яйца, картошка, грибы и т.д. Такой подход делает блюдо более интересным и оригинальным, а также позволяет сделать его более сытным и разнообразным.
   

Японская кухня

1. Употребление свежих и качественных ингредиентов
   В японской кухне большое внимание уделяется качеству ингредиентов. Для приготовления блюд используются свежие, высококачественные продукты, которые подвергают минимальному термическому воздействию, чтобы сохранить их натуральный вкус и питательность.
2. Разнообразие приготовительных методов
   Японская кухня известна своим разнообразием приготовительных методов. Кроме традиционного суши и сашими, существует множество других методов приготовления блюд, таких как тэмпура, соба, удон, рамэн, донбури и т. д. Каждый из этих методов имеет свои особенности и позволяет создавать уникальные вкусовые комбинации.