Какой рис выбрать

Правильный выбор риса. Критерии, яркость, насыщенность.

Выбрать хороший рис для плова не так уж и просто. Одним нравится блюдо пожирнее, другим – посытнее. Угодить и тем и другим все-таки можно.

Выделить среди всех сортов риса явного лидера невозможно. Слишком уж сильно они отличаются, да и о вкусах не спорят. Поэтому берите тот рис, который у вас есть и не волнуйтесь.

Это решение может показаться опрометчивым, непрофессиональным, но эта статья призвана убедить вас в обратном.

Критерии выбора риса

Давайте разберем, какие именно качества риса и на что повлияют в плове. Обычно внимание обращают на такие показатели:

• 1.Рассыпчатость (чем больше – тем лучше)
2.Яркость (тут уж каждый судит сам)
3.Оттенок вкуса (жирный, сытный, насыщенный)
Рассыпчатость

Рассыпчатость зависит от количества клейстера на рисе. Чем его меньше, тем рассыпчатее выйдет плов. Клейстер можно удалить такими методами:

— Выбрать правильный сорт

К ним относятся Басмати и Садри. Круглые сорта отличаются клейкостью.

— Смыть крахмал во время промывки

Это нетрудно, но требует некоторой последовательности действий: замочить рис на час в чистой воде с пряностями, слить, замочить рис еще раз в чистой воде. Повторить два-три раза.

— Готовить рис при большой температуре

Дело в том, что клейстер «сжигается» при температуре более восьмидесяти градусов. Если постоянно держать плов при ста градусах, то он выйдет рассыпчатым

Посуда с толстыми стенами также поспособствует убиранию лишнего клейстера. Нужно дождаться, пока вода выкипит и укутать казан в одеяло. Это запустит процесс преобразования крахмала. Точное время такой выдержки сказать сложно, но в среднем процесс занимает тридцать-сорок минут.

Отдельно рассмотрим бурый и пропаренный рис. Плов из них будет рассыпчатым почти при любых условиях.

Яркость плова

На внешний вид влияют пряности и сорт. Особенно аппетитную окраску придадут плову куркумы и сафлор.

Насыщенность вкуса

Тут дело зависит исключительно от приправ. Каждый может подобрать их под себя.

В остальном весь рис ведет себя примерно одинаково: впитывают жиры и зирвак. Так что слишком сильно беспокоиться о рисе не стоит. Он играет далеко не первую роль в вашем плове

Подводя итоги

Эта статья должна была внести ясность с выбором плова. На первом месте должны стоять личные предпочтения. Не раздумывайте долго! Берите тот рис, который покупаете всегда.

Успешной готовки!