Шашлык из свинины в базилике

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Мясо на углях — это всегда праздник и отличный настрой. Друзья, приятная компания и, конечно, вкуснейший шашлык из свинины — что еще надо для отличного вечера?

Самое главное в шашлыке – это удачно и правильно выбранное мясо, подходящий и вкусный маринад, и возможно немного экспериментов с рецептом. Однообразие — скукота)

На прилавках магазинов и на рынках можно без проблем выбрать мясо, которое вам по душе и по вкусу.

Я порекомендую Вам выбрать свинину, причем обязательно ошеек. Шашлык из ошейка получается особенно нежным, мягким и, попробовав однажды такой шашлык, вы будете снова и снова готовить именно такой же. Потому что, этот вкус просто невозможно забыть.

Кусочки мяса не должны быть большими или маленькими. Чтобы не получилось снаружи угольки, а внутри сыроватое мясо. Кусочки шашлыка должны удобно нанизываться на шампура мясо должно равномерно прожариваться. Ориентируйтесь на спичечный коробок — это минимально допустимый размер, меньше будет сухой и невкусный. Конечно, многое зависит от того, чтобы шашлык был своевременно перевернут, и чтобы от углей был хороший жар. А сейчас предлагаю Вам замариновать и приготовить шашлык из свинины по нашему любимому семейному рецепту.

Ингредиенты для шашлыка из свинины:

Мясо (свинина вырезка) – 2 кг
Лук репчатый – 8-10 шт
Майонез – 200 г
Специи молотые: паприка, кориандр, базилик, чеснок, перец черный, майоран, мускатный орех, имбирь – у меня обычно смесь специй 2-3 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Базилик свежий — пучок зеленого и фиолетового;

Время приготовления: 1 час

Рецепт приготовления шашлыка из свинины:

Мясо для шашлыка промыть и нарезать на разделочной доске на средние кусочки, примерно одинакового размера.

Совет №1: Удобно будет мясо сразу складывать в кастрюлю, в которой оно будет мариноваться и собственно поедет с Вами на природу.

Лук промыть, очистить от шелухи и нарезать колечками примерно одинакового размера.

Совет №2: Лук лучше всего выбирать не идеально круглый, а продолговатый и не крупный. Тогда получаются аккуратные луковые колечки, которые не сваливаются с шампуров при жарке шашлыка.

В кастрюле смешать мясо для шашлыка и луковые кольца. Подсолить, добавить все любимые специи. Обильно присыпать шашлык специями, базиликом и перемешать руками.
Добавить к мясу майонез. Маринад для шашлыка тщательно перемешать руками. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник мариноваться.

Совет №3: Если время позволяет можно мариновать мясо для шашлыка 10-12 часов. Но честно скажу, что замаринованному по этому рецепту мясу достаточно будет и 30 минут.

Развести огонь в мангале и дать дровам перегореть, чтобы остались тлеющие угли. Тем временем шашлык из свинины нанизать на шампура вместе с луком, чередуя кусочки лука и мяса. И жарить, переворачивая шампура так, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Проверять готовность шашлыков можно сделав разрез ножом в мясе. Если мясо внутри прожарилось, то в разрезе не должно быть частичек крови и само мясо внутри не должно быть розового цвета.
Подавать шашлык к столу лучше всего со свежими огурцами, помидорами и зеленью. На гарнир лучше всего приготовить картофельное пюре. Также можно поставить на стол соус или кетчуп. И обязательно, припасенную баночку замаринованных огурчиков или помидорчиков, с прошлого урожая.

Шашлык из свинины готов! Приятного аппетита!

Настоящий, дальневосточный шашлык прислал нам Владимир А. из Амура:

Шашлык из свинины в базилике на гриле

Ингредиенты:

1,5 кг свиной шейки
1 стакан свежих базиликовых листьев
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свиную шейку на кусочки примерно одинакового размера.
В блендере перемешайте базилик, оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, сахар, соль и перец до получения ровной пасты.
Поставьте кусочки свинины в большую миску и добавьте базиликовую пасту. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек свинины был покрыт маринадом, и оставьте на 30 минут.
Разогрейте гриль или гриль-пан где-нибудь под открытым небом на среднем огне. Протрите поверхность гриля маслом, чтобы мясо не прилипало.
Выложите мясо на гриль, готовьте каждую сторону в течение 6-8 минут до готовности. Убедитесь, что внутри мяса нет розового оттенка, чтобы оно было хорошо прожаренным.
Подавайте готовый шашлык на большой тарелке, украсьте еще несколькими листьями базилика и наслаждайтесь.

Эта же вариация в южных тонах от Максима Сергеевича из Астрахани:

Шашлык из свинины в базилике на сковороде

Ингредиенты:

1,5 кг свиной лопатки
1 стакан свежих базиликовых листьев
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свиную лопатку на кусочки примерно одинакового размера.
В блендере перемешайте базилик, оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, сахар, соль и перец до получения ровной пасты.
Поставьте кусочки свинины в большую миску и добавьте базиликовую пасту. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек свинины был покрыт маринадом, и оставьте на 30 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите кусочки свинины на сковороду и готовьте каждую сторону в течение 8-10 минут до готовности.
Подавайте готовый шашлык на большой тарелке, украсьте еще несколькими листьями базилика и наслаждайтесь.